• Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш. Вимоги до якості і терміни їх реалізації. Розробка нової рецептури. Обробка поросят і м'яса диких тварин. Інноваційні розробки в технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів.

    курсовая работа (121,8 K)
  • Рассмотрение спортивного питания как весомого фактора в достижении спортивных целей. Роль углеводных и протеиновых коктейлей в системе спортивного питания. Исследование проблемы влияния спорта на качество жизни и уровень здоровья девушек-спортсменок.

    статья (18,7 K)
  • Разработка экологически безопасных материалов для контакта с кисломолочными продуктами. Информация, наносимая на упаковку кефира. Контроль и надзор в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и защиты прав потребителей РФ.

    статья (197,5 K)
  • Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.

    контрольная работа (27,8 K)
  • Создание условий для формирования профессиональных компетенций по изготовлению рулета из курицы как ключевая задача мастер-класса. Основные ингредиенты, технологическая карта приготовления, принципы оформления и подачи кулинарного блюда из птицы.

    презентация (516,5 K)
  • Состав мартини, история его создания. Основные группы вермутов. Интересные факты о мартини. Тайны производства и искусства пития нормандских сидров. Первый завод по производству джина. Обязательные надписи на этикетках французских вин (обозначение).

    реферат (34,4 K)
  • Состав, энергетическая и пищевая ценность алкогольных напитков. Классификация видов этилового спирта. Факторы, формирующие его качество. Этапы производства водки, показатели безопасности. Ассортимент отечественных аперитивов. Сырье для виноградных вин.

    учебное пособие (214,3 K)
  • Изучение классификации и способов изготовления ликеро-водочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение ЛВИ. Виноградные вина и коньяки. Болезни, пороки и недостатки вин. Требования к коньякам, удостоенным Знака качества. Этапы производства шампанского.

    реферат (41,1 K)
  • Первое упоминание алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX-XIV в. Потребление алкоголя в дохристианскую эпоху на Руси на языческих пиршествах (народный и княжеский пиры, игрища, тризны). Грехопадение и его связь верующими с пьянство.

    курсовая работа (529,5 K)
  • Форми альтернативного харчування. Характерні риси вегетаріанського, роздільного, макробіотичного, повноцінного харчування, системи Бірхера-Беннера, сира їжа. Дієти альтернативного харчування, російська школа дієтології, вагова, шлунково-кишкова дієта.

    реферат (19,9 K)
  • Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.

    статья (30,5 K)
  • Амарантовая каша как источник полезных веществ и основа здорового питания, прекрасная альтернатива традиционному завтраку и борец с заболеваниями сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, анемии, онкологических и множества других заболеваний.

    статья (74,4 K)
  • Аналіз науково-практичних джерел в напрямку перспективності використання такого рослинного об’єкту, як борошно амаранту - цінного кормового, харчового і лікарського рослинного ресурсу, що є найбільш цінною сировиною для борошнянних кондитерських виробів.

    статья (20,3 K)
  • Кухня Соединенных Штатов Америки как сочетание разнообразных культурных и национальных традиций. Культура потребления пищи, причины распространения концепций быстрого питания. Рецепты традиционной американской кухни, их отличительные особенности.

    реферат (27,9 K)
  • Развитие американской национальной кухни. Основные продукты в рационалистической кухне Америки. Плоды кулинарной фантазии: гамбургеры, хот-доги, томатный кетчуп. Излюбленные блюда американцев. Типичный американский завтрак. Вред гамбургеров для здоровья.

    реферат (20,0 K)
  • История появления американского виски. Развитие производства бурбона. Виды бурбона, употребление, полезные свойства. Использование в кулинарии. Культовые классические коктейли на основе бурбона. Производство в домашних условиях. Вред и противопоказания.

    реферат (31,4 K)
  • Пищевые продукты из мяса животных вынужденного убоя с нераспознанным заболеванием и продукты, употребляемые без дополнительной термической обработки. Вспышки отравлений человека, связанных с потреблением яиц или пищи, приготовленной из сырых яиц.

    статья (148,9 K)
  • Використання величини відношення триптофану до оксипроліну для якісної оцінки повноцінності білків м’яса. Забезпечення населення продуктами тваринництва. Потреба людей у білках та жирах тваринного походження. Руйнування амінокислот у процесі гідролізу.

    статья (20,2 K)
  • Роль белков в жизнедеятельности организма. Витамин С: значение, биологическая ценность, источники, проявление недостаточности, профилактика. Определение потребности в белках, жирах, углеводах. Определение суточных энергозатрат, интегральной скорости.

    контрольная работа (69,1 K)
  • Физико-химические показатели, вносящие вклад в антиоксидантную активность вина. Установление связи между суммарной антиоксидантной активностью и некоторыми физико-химическими показателями фальсифицированных вин. Обнаружение синтетических красителей.

    статья (39,0 K)
  • Общая характеристика плодовоовощных консервов, их разновидности и классификация. Изучение ассортимента ананасовых компотов, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска. Исследование показателей качества данного вида плодовоовощных консервов.

    курсовая работа (49,4 K)
  • Анализ факторов, формирующих качество жевательной резинки, её ассортимент в российской розничной торговле. Требования, предъявляемые к сырью жевательной резинки и её составу. Особенности технологии производства. Возможные виды фальсификации продукта.

    курсовая работа (437,7 K)
  • Классификация и характеристика ассортимента приправ, их виды и химический состав и пищевая ценность. Основные требования к качеству приправ, виды дефектов товара и фальсификации данной продукции. Товароведная характеристика и экспертиза качества приправ.

    курсовая работа (322,6 K)
  • Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, технологическое оборудование. Условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов.

    курсовая работа (1,9 M)
  • Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий. Анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество товара. Условия хранения и транспортирования продукции. Суть ассортимента и конкурентоспособности колбас. Продвижение продукта на рынке.

    дипломная работа (1,1 M)
  • Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.

    курсовая работа (41,4 K)
  • Комбинированная тепловая обработка продуктов как признак русской кухни. Товароведческая характеристика сырья, пищевая и биологическая ценность используемых продуктов. Методы определения готовности мяса птицы. Требования к качеству холодных закусок.

    курсовая работа (28,1 K)
  • Классификация, ассортимент и общая технология производства карамели. Ее дефекты, транспортировка и хранение. Характеристика основного сырья. Анализ рынка продукта. Процедура таможенного контроля карамельных изделий. Экспертиза и показатели их качества.

    дипломная работа (167,1 K)
  • Место колбасной продукции из мяса в потребительской корзине населения России. Обеспечение безопасности: проблемы качества и технического регулирования изготовления колбас. Результаты экспертизы колбасных изделий. Метрология и сертификация качества.

    статья (454,1 K)
  • Использование консервы для приготовления блюд. Основные группы изготовления консервации. Производство тушёнки. Химический состав и энергетическая ценность продукта. Ассортимент мясоконсервной продукции. Основные критерии определения качества товара.

    реферат (26,9 K)